乾物レシピ：車麩となすの薬味サラダ【株式会社真田】

乾物レシピ

車麩となすの薬味サラダ（4人分）

＜材料＞4人分
車麩　4枚
なす　2本
きゅうり　1本
水菜　2株
青じそ　4枚
ねぎ　少々
上新粉・片栗粉　各大さじ3
揚げ油　適量

[ドレッシングの材料]
すりごま・醤油・みりん･酢　各大さじ3
いりごま　大さじ1
砂糖　大さじ1
玉ねぎ（すりおろし）　1/2個
しょうが（すりおろし）　1片
サラダ油　大さじ3
ごま油　大さじ1
塩･こしょう　少々

＜作り方＞
①	車麩を水戻しし、軽くしばって6等分しておきます。
②	なすはがくを取り、縦に切り込みを入れておきます。焼き網をよく熱しなすを並べ、中火で約8分転がしながら皮が焦げるまで焼きます。水につけ皮をむき、キッチンペーパーで水気をとったら4等分に裂いておきます。《焼きなすを作る》。
③	きゅうりは板ずりした後、縦半分にし包丁などで軽くたたき、食べやすい大きさ切ります。
④	水菜は水洗いし2cmくらいに切り、水気をとっておきます。
⑤	青じそは手でちぎり、ねぎは小口切りにしておきます。
⑥	フライパンにサラダ油を熱し、①に粉をつけ両面カラッと揚げます。
⑦	ボウルにドレッシングを合わせておきます。
⑧	具材を盛り合わせ、ねぎの小口切りをのせます。召し上がる直前にドレッシングをたっぷりかけていただきます。