※だしの取り方
（水 1リットルに対して･･･煮干し 50g〔頭･腹わたを除くと約30g〕、昆布 10cm角） |
| ① |
煮干しは頭と腹わたを取り除きます。（えぐみや渋みのもとになります。） |
| ② |
昆布は乾いた布で軽く拭きます。 |
| ③ |
水出し法は①と②を水に浸け、半日以上浸けたものを使います。煮出し法は水に30分浸けて火にかけます。煮立ったら中火にしアクを取りながら、7分以上煮出して使います。 |
| ＜作り方＞ |
| ① |
戻した乾し椎茸の石づきを取り、細切りにしておきます。 |
| ② |
三つ葉は適当な長さに切っておきます。 |
| ③ |
鍋にだし汁と①入れ、アクを取りながらひと煮立ちさせ、火を弱めて赤味噌を溶き入れ火を止めます。 |
| ④ |
器に注ぎ、②を盛り付ければ出来上がりです。 |
