＜作り方＞
■すし飯
①米は炊く30分前に洗い、水切りしておきます。
②水加減をし、昆布を入れ炊飯します。
※昆布は固くしぼった濡れ布巾で軽く拭いてから使います。
③合わせ酢を作っておきます。
※合わせ酢は多めに作っておきましょう。余りの合わせ酢をキッチンペーパーに含ませ、半切りや包丁などを拭くのに便利です。
④炊き上がったご飯は半切りに移し、合わせ酢を回し入れ切るように混ぜ合わせ、人肌程度に冷ましておきます。
■具材（1）･･･かんぴょうと椎茸
①かんぴょうは海苔の幅にキッチンバサミで切ります。さっと洗い塩小さじ1（分量外）でよくもみ、水洗いしておきます。
②たっぷりのお湯で①をやわらかくなるまで約10分ゆでます。
③乾し椎茸はさっと洗い、2カップ強の水に浸けてもどします。
④③の石づきを取り除き、戻し汁と一緒に鍋に入れ火にかけます。
⑤沸騰してきたらアクを取り除き、調味料と②のかんぴょうを加えて弱火で煮汁がなくなるまで煮含めます。
⑥煮含めた椎茸を細切りにしておきます。
■具材（2）･･･クリームチーズ、パプリカ、きゅうり
①クリームチーズは0.5cm角に切ります。
②パプリカは種を取り除いてから細切りにし、水洗いしてしっかり水気を取っておきます。
③きゅうりは板ずりしてから水洗いし半分に切ります。それぞれを縦に6等分して、種の部分を削いでしっかり水切りします。（→細切りのきゅうりが12本できます。）
■巻く
①巻き簾にラップを敷いて海苔をのせます。すし飯をまんべんなく薄めに広げてひっくり返します。
手前と向こう側をそれぞれ2cm位空けておきます。
②海苔の面を上にし、中央にクリームチーズ、パプリカ、きゅうりを置き、その横に椎茸とかんぴょうを並べます。
※巻き寿司の芯になるよう、堅めのもの、形がしっかりしたものを先に置くとよいでしょう。
③海苔の手前（空けた部分）を持ち、具を挟みながら上下の海苔をくっつけ、しっかりと巻きこんでいきます。
④巻き上がったら、すし飯の表面にごまをまぶし付け、食べやすい大きさに切ります。お好みでマヨネーズとしょうゆを付けてお召し上がりください。
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