乾物レシピ：寒天【株式会社真田】



	千切大根（切り干し大根）

	乾燥野菜（千切大根以外）

	豆

	麩

	かんぴょう

	ゆば

	高野豆腐

	はるさめ

	ごま

	椎茸/きくらげ

	きな粉/その他和粉

	ひじき

	わかめ

	寒天

	お好み焼き

乾物レシピ：寒天

しゅわぷる！白桃＆サイダーの寒天ジュレ	夏の手作り冷夏★水ようかん
甘夏の寒天ジュレ	黒豆煮と日本酒の寒天寄せ
コーヒー寒天	抹茶寒天の黒蜜かけ
果汁かん（オレンジゼリー）	梅酒寒天
寒天のお吸い物アジアン風	芋ようかん
季節の杏仁豆腐（秋）	さくらんぼ寒天
寒天入りみそ汁	寒天入りごはん
粉寒天で作るカラメルプリン

しゅわぷる！白桃＆サイダーの寒天ジュレ

＜材料＞3人分
桃の缶詰（白桃）　桃6切れ/シロップ40㏄
山城屋　粉寒天　1g
サイダー　150㏄
水　140㏄
砂糖　２5g
レモン汁　小さじ1

＜作り方＞
①鍋に水、粉寒天、砂糖、缶詰のシロップを入れて火にかけ、よく混ぜながら溶かす。2分間沸騰させる。
②鍋のまま粗熱を取り、サイダーとレモン汁を加えてそっと混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
残り半量分（★）は湯せんにかけておきます。
③固まったら寒天をスプーンでざっくり砕いて器に移し、カットした桃を添えて出来上がり。

夏の手作り冷夏★水ようかん

＜材料＞4人分
山城屋　あずきあん（さらしあん粉末）　50g
山城屋　粉寒天　2g
水A　300㏄
水B　100㏄
砂糖A　65g（黒砂糖や黒みつも可）
砂糖B　50g（黒砂糖や黒みつも可）
塩A　少々
塩B　ひとつまみ

＜作り方＞
「こしあん」
①鍋に水Ａを入れて沸騰させ、「あずきあん」と砂糖Aを入れて焦げないようよく混ぜる。少し固くなってきたら弱火にする。
②塩Aを加える。鍋底をこするように混ぜながら、お好みの固さになれば、こしあんの完成。(塩を加えると甘みが引き立つ)
「水ようかん」
③鍋に水Ｂと粉寒天を入れよく混ぜた後、火にかける。沸騰してから必ず２分以上混ぜながら溶かす。
④寒天が完全に溶けたら砂糖Ｂを加え、よく混ぜ、砂糖が溶けたら火をとめる。
⑤④に、こしあんを入れ混ぜ合わせ、火にかける。沸騰したら塩Bを加える。
⑥火を止めて、粗熱をとり、型に入れる。(粗熱を取らずに型に流し固めると、あんが沈殿することがある)　冷蔵庫で冷やして出来上がり。

甘夏の寒天ジュレ

＜材料＞6～8個分
粉寒天　2g
水　200㏄
グレープフルーツジュース　400㏄
グラニュー糖　大さじ2
甘夏の缶詰（果肉とシロップを分けておく）　2缶

＜作り方＞
①鍋に分量の水と粉寒天をふり入れ、混ぜながら沸騰させ約2分ふきこぼれないように完全に煮溶かし、グラニュー糖を加え溶かしたら火を止めます。
②人肌程度に温めたグレープフルーツジュースを①に入れ、器に半量分ずつ注いで冷蔵庫で約10分冷やし固めます。
残り半量分（★）は湯せんにかけておきます。
③甘夏（果肉）の汁気を切り、冷やし固めた②の上に盛り付けて、湯せんしていた残り（★）を上から注ぎ入れ、再び冷蔵庫で冷やし固めます。
④冷やし固まった③をスプーンで軽く混ぜ、缶詰のシロップを少量注げば出来上がり。

黒豆煮と日本酒の寒天寄せ

＜材料＞8人分
黒豆煮　200～250g
粉寒天　4g
日本酒　100㏄
水　400～500㏄

＜作り方＞
①黒豆煮はザルにあけ、汁気を切っておきます。
②鍋に水と粉寒天を入れ、よくかき混ぜながら火にかけ沸騰させ、さらに約2分煮立てます。
③①と日本酒を加え一度沸騰させてから火からおろし、流し缶や器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

コーヒー寒天

＜材料＞6人分
粉寒天　2g（約小さじ1）
水　500㏄
グラニュー糖　大さじ2
インスタントコーヒー（粉末）大さじ2
コーヒーフレッシュ適量

＜作り方＞
①鍋に分量の水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰させてから約２分ふきこぼれないように煮溶かします。
②①にグラニュー糖を加えて溶かし、火を止めてインスタントコーヒーを加え混ぜ合わせます。型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
③仕上げにコーヒーフレッシュをかけて出来上がり。

抹茶寒天の黒蜜かけ

＜材料＞8人分
角寒天　2本分（粉寒天　4g）
水　500㏄
砂糖　75g

抹茶　10g
水　100㏄

黒蜜　適量
きな粉　お好みで

＜作り方＞
①角寒天を分量外の水に浸け、やわらかくなるまでもどします。
（粉寒天使用の場合は手順②からスタート）
②鍋に分量の水500㏄を入れ、①の寒天をしぼり入れ火にかけます。ふきこぼれないようにし、完全に煮溶かします。
③砂糖を加え溶けたところで、分量の水100㏄で溶いた抹茶を混ぜ合わせ火を止めます。こしながら流し型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
④固まった抹茶寒天を天突きの大きさに合わせて切り、ところ天風に器に突き出し、黒蜜をかけて出来上がり。（お好みできな粉をかけてお召し上がりください。）

果汁かん（オレンジゼリー）

＜材料＞カップ5～6個分
粉寒天　4g
水　200㏄
オレンジジュース（果汁100％）　400㏄
砂糖　50g

＜作り方＞
①分量の水に粉寒天をふり入れ、よくかき混ぜてから火にかけます。かき混ぜながら沸騰したら弱火にし、さらに約2分かき混ぜながら完全に煮溶かします。
②①に砂糖を加え、煮溶かしたら火からおろします。
③人肌に温めたジュースを混ぜ合わせ、容器に流し入れて冷やし固めます。
　 ※冷たい液体を加えると（急に温度が下がって）固まりにくくなりますので、人肌に温めて
　　から加えてください。
　 ※酸味の強い果汁やアルコールと一緒に煮立てると固まらなくなることがありますので、
　　火からおろしてから加えてください。

梅酒寒天

＜材料＞4～6人分
梅酒の梅　4～6個
粉寒天　4g
水　250cc
梅酒　250cc
はちみつ　大さじ3
レモン　大さじ3

＜作り方＞
①鍋に分量の水と粉寒天を入れ、よく混ぜながら沸騰させ、約2分吹きこぼれないように煮溶かします。
②①にはちみつを加え、溶けたら火からおろし、梅酒、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせます。
③器に半量ずつ注ぎ、粗熱を取り冷やし固めます。（約15分）
　残りを熱湯で湯せんしておきます。
④表面が固まれば、梅の実をひとつずつのせ、③の残りを注ぎます。
⑤粗熱を取り、冷やし固めれば出来上がりです。

寒天のお吸い物アジアン風

＜材料＞4人分
角寒天　2本
韓国のり　4枚
黄ニラ　少々
ねぎ　少々
だし汁　700ｃｃ
ナンプラー　大さじ1
こしょう･ごま油　少々
山椒粉　お好み

＜作り方＞
①角寒天は水戻しして、軽くしぼっておきます。
②黄ニラは2cm、ねぎは小口切りにします。
③鍋にだし汁を入れてひと煮立ちさせ、塩、ナンプラー、こしょうで味をつけ、ごま油を加えます。
④器に①と韓国のりを盛り付け、③を注ぎます。ねぎと山椒粉を加えたら出来上がりです。

芋ようかん

＜材料＞カップ5個分
粉寒天　2g
水　200㏄
砂糖　100g
塩　ひとつまみ
さつまいも　　約400g
くちなしの実　1個

＜作り方＞
①さつまいもは皮をむき、適当な大きさに切り水につけておきます。
②くちなしの実を軽くたたき、ガーゼ（お茶の袋など）に包んで①とともに鍋に入れ、ひたひたの水を加えてやわらかくなるまでゆでます。
③ゆであがったら熱いうちに裏ごししておきます。
④鍋に分量の水に粉寒天をふり入れ、よくかき混ぜながら火にかけます。沸騰したらふきこぼれないように約2分火にかけ、完全に煮溶かしてから砂糖を加え溶かします。
⑤③を少量ずつ加え混ぜていき、最後に塩を加え器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。

季節の杏仁豆腐（秋）

＜材料＞
流し型6.5×20×6cm　2個分またはカップ8個分

[ぶどう寒天ゼリー]
ぶどう（種なしピオーネなど）　21～28粒
ぶどうジュース（果汁100％のもの）　200㏄
粉寒天　1g
グラニュー糖　大さじ2
水　150㏄
赤ワイン　大さじ2

[杏仁豆腐]
牛乳　200㏄
生クリーム 100㏄
グラニュー糖　小さじ4（16g）
粉寒天　3g
水　300㏄
アーモンドエッセンス　少々

＜作り方＞流し型で作る場合
①ぶどうは皮をむきます。（缶詰利用の場合はシロップを切っておきます。）
②鍋に分量の水と粉寒天を入れ、よくかき混ぜながら火にかけ沸騰させます。弱火にし、約2分かきまぜながら完全に煮溶かし、グラニュー糖を加え溶かして火からおろします。
③人肌に温めたぶどうジュースに赤ワインを加え、②に混ぜ合わせます。
④型を水にくぐらせ、底にぶどうを並べ、③をぶどうが半分隠れる位まで流し入れ冷まし固めます。
（※上記写真のように、カップに流し入れて作る場合は、杏仁豆腐を先に作っておき、そこにぶどうゼリーを流し入れます。）
⑤別鍋に分量の水と粉寒天をふり入れ、よくかき混ぜながら火にかけ沸騰させます。弱火にし約2分かき混ぜながら完全に煮溶かし、グラニュー糖を加え溶かし火からおろします。
⑥牛乳、生クリームを人肌に温め⑤に加え混ぜ合わせ、④の固まった上から流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
⑦（冷やし固まったら）型から取り出し適当な大きさに切り、盛り付けます。

さくらんぼ寒天

＜材料＞
アメリカンチェリー　20粒
粉寒天　2g
水　500㏄
砂糖　大さじ1
レモン汁　大さじ1
キルシュ　少々

＜作り方＞
①アメリカンチェリーは軸を取り、さっと洗っておきます。
②本みりんを鍋に入れ、中火で煮立たせ弱火にし半量になるまで煮詰めます。完全にアルコールが抜けて、全体にとろみがついたら①を加え、ひと煮立ちさせて火から外します。キルシュとレモン汁（お好みでレモンの輪切り）を加え冷ましておきます。
③別の鍋に分量の水と粉寒天を入れて、よくかき混ぜながら沸騰させ、ふきこぼれないように火加減を調節しながら約2分加熱します。寒天が完全に溶けてから砂糖を加えよく混ぜてから火を止めます。
④器に②のチェリーを入れて、③の寒天液を注ぎいれます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷します。
⑤冷し固めた「さくらんぼ寒天」に、②のシロップをかけて出来上がり。

寒天入りみそ汁

＜材料＞4杯分
鳴門糸わかめ　5g
角寒天　1本
平ゆば　2枚
だし汁　4カップ
味噌　適量
すりごま　適量（お好みで）

＜作り方＞
①わかめは水戻しし、食べやすい大きさに切っておきます。
②ゆばは、ひたひたのぬるま湯につけて戻し、食べやすい大きさに切っておきます。
③角寒天は水洗いし、水戻ししてちぎっておきます。
④鍋にだし汁を沸かして味噌を溶き入れ、①と②と③を加えひと煮立ちさせれば出来上がり。

寒天入りごはん

＜材料＞5～6人分
お米　3合
粉寒天　2g （または角寒天1/4本）

＜作り方＞
お米3合に対していつもの分量の水と粉寒天2gを加え、炊飯します。

粉寒天で作るカラメルプリン

＜材料＞6個分
[プリン生地]
　粉寒天　2g
　牛乳　400㏄
　卵黄（鮮度の良いもの）　2個分
　砂糖　70g
　生クリーム　100㏄
　バニラエッセンス　少々
[カラメルソース]
　グラニュー糖　100g
　水　大さじ4
　熱湯　大さじ5

＜作り方＞
①ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加え泡立て器ですり混ぜます。
②鍋に牛乳と粉寒天を入れ、中火にかけ混ぜながら煮ます。沸騰したらふきこぼれないように火加減し約２分粉寒天を完全に煮溶かし火からおろします。
③①に②を少量ずつ混ぜ入れ、バニラエッセンスと常温の生クリームを加え混ぜ、こし器でこします。
④水でぬらした器に流し入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。
⑤別鍋にグラニュー糖と水を入れ強火にかけ、静かに揺すりながら煮溶かします。
（※沸騰すると周りに熱いシロップが飛ぶのでご注意下さい。）
⑥少し色付いてきたら弱火にして、あめ色になったら火からおろして鍋底をさっと冷水につけます。水からはずし熱湯を加え手早く混ぜて常温で冷まします。
⑦冷やし固めたプリンに⑥のカラメルソースをかけたら出来上がり。