乾物レシピ：きな粉/その他和粉【株式会社真田】



	千切大根（切り干し大根）

	乾燥野菜（千切大根以外）

	豆

	麩

	かんぴょう

	ゆば

	高野豆腐

	はるさめ

	ごま

	椎茸/きくらげ

	きな粉/その他和粉

	ひじき

	わかめ

	寒天

	お好み焼き

乾物レシピ：寒天

焼き白玉のきな粉だれ　レシピ提供：料理研究家　小平泰子様

きな粉キャンディ　レシピ提供：料理研究家　小平泰子様

お彼岸レンジで手作りおはぎ

＜材料＞
■おはぎ4～6個分
山城屋　道明寺粉　130 g
粒あん　120g
水　200㏄
お好みトッピング　適量

粒あん、宇治抹茶きな粉、京きな粉、黒ごまきな粉、四万十川青のり、カボチャペースト、京いりごまの８種おはぎです。

＜作り方＞
①【あんの作り方】1袋で作り余ったあんこは冷凍保存しておくと便利です。市販のあんこでもOK。
②鍋に乾燥小豆と小豆の約4倍の水を入れて火にかける。沸騰したところで火を止め、あくを取るためゆで汁を捨てる。
③再び約4倍の水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。途中あくを取り、さし水をしながらやわらかくなるまでゆでる。
④小豆と同量の砂糖を2～3回に分けて入れ、木べらで練りながら煮詰め、あんこのできあがり。
⑤【おはぎの作り方】耐熱容器に道明寺粉と水を入れ、約１５分おいておく。
⑥ ラップをして、レンジ強で加熱（６００ｗで約７分／５００ｗで約８分２０秒）し、数分蒸らす。
⑦ きなこ、ごま、青のり、かぼちゃあんなどをまぶしてできあがり。

十五夜お月見　パンプキンで満月だんご

＜材料＞
■かぼちゃ満月だんご　20個分
山城屋　白玉粉　90g
皮を剥いたかぼちゃ　70g
絹ごし豆腐　90g
砂糖　20g

■白玉　10個分
山城屋　白玉粉　90g
絹ごし豆腐　90g
砂糖　20g

白玉にお豆腐を加えることで時間がたっても固くなりません。

＜作り方＞
①【かぼちゃ満月だんご】
皮をむいたかぼちゃを５ｃｍ角程の大きさに切り、レンジでやわらかくなるまで加熱し(600wで約2分）、裏ごしします。
②白玉粉に豆腐半量と砂糖を加えて、粉のかたまりをつぶすようにこねます。
③①を加えてこね、残りの豆腐を少しずつ加えて耳たぶの固さに練ります。（水分が足りない時は少しずつ加えてください。）
④20等分した生地を丸め、たっぷりのお湯で茹でます。水面に浮いてきたらさらに約2分加熱し、冷水にとり水切りします。
⑤【うさぎの白玉】
白玉粉に豆腐と砂糖加えて、粉のかたまりをつぶすようにこねます。（水分が足りない時は、少しずつ水を加えてください。）
⑥生地を10等分し、うさぎの形を作ります。
⑦たっぷりのお湯で茹で、水面に浮いてきてからさらに約2分加熱し、冷水にとり、水切りします。
⑧召し上がるときに京きな粉、黒みつなどで味をくわえてください。

京都東山きなこ家の「きなこシェイク」

＜材料＞1人分
■シェイク
バナナ（中サイズ）3/4本
牛乳　120㏄
山城屋　京きな粉　13g（小さじ大盛り2杯）
砂糖　小さじすりきり1杯
氷　大きめ3個

★トッピング
アイスクリーム（バニラor抹茶）　お好み量
山城屋　黒みつ　お好み量
山城屋　京きな粉　お好み量

＜作り方＞
①■シェイクの材料をすべてミキサーにかける。
②カップや器に移し、★トッピングを乗せる。
※宇治抹茶入り京きな粉と抹茶アイスでもおいしく召し上がれます。

とろ～り！スプーンで食べる新感覚わらび餅

ミルクわらび餅をベースに「コーヒー」「ジャム」「抹茶」わらび餅を1：1の割合でカップに。

＜材料＞カップ4個分…1個の容量180㏄
■ミルクわらび餅　カップ2個分
・山城屋　本葛入りわらび餅粉　30g
・牛乳　300㏄
・砂糖　30g
■コーヒーわらび餅　カップ2個分
・山城屋　本葛入りわらび餅粉　30g
・インスタントコーヒー　大さじ3
・水　300㏄
■抹茶わらび餅　カップ2個分
・山城屋　本葛入りわらび餅粉　30g
・グリーンティー（粉末）　40g
・水　300㏄
■ジャムわらび餅　カップ2個分
・山城屋　本葛入りわらび餅粉　30g
・ジャム　60g
・水　270㏄

＜作り方＞
①鍋にミルクわらび餅の材料を全て入れて中火にかけ、焦げないように木べらで鍋底からよく混ぜながら加熱する。
②粘りが出てまとまってきたら火を止め、そのままさらに1分よく練り、粗熱を取る。
③さっと水にくぐらせたカップ(容器）４つに②を分けて注ぎ、表面が平らになるように整える。
④生地大さじ４杯分を別の容器に取り分けておく。
⑤冷蔵庫で冷やして出来上がり。

京の和菓子もちもち食感の水無月

＜材料＞8切分
山城屋　白玉粉　60g
薄力粉（小麦粉）100g
砂糖　120g
水（2回に分ける）100㏄と140㏄
甘納豆（あずき）160g

＜調理器具＞
耐熱容器（縦横17㎝、高さ5㎝が丁度良いサイズ）
クッキングシート　1枚

＜作り方＞
①ボウルに白玉粉を入れ、水(100cc)を少しずつ加えながら、ゴムべらで粒をつぶすように混ぜる。
②ふるっておいた薄力粉、砂糖を加え、残りの水(140cc)を少しずつ入れながら、しっかり混ぜる。
③耐熱容器にクッキングシートをしく。②をこし器でこしながら流し入れ、混ぜる。
④生地大さじ４杯分を別の容器に取り分けておく。
⑤ラップをして電子レンジにかける。(500Ｗで約5分間)取り出して、甘納豆を全体に散らす。
⑥その上に取り分けておいた生地をまんべんなく流し入れ、再度電子レンジにかける。(約3分間)
⑦冷めたら容器から取り出し、三角形に切って出来上がり。

豆腐入り☆星とハートのもちもち白玉かき氷

＜材料＞4人分／白玉12個分
山城屋　白玉粉　50g
絹ごし豆腐　70g
かき氷　適量
カットフルーツ　お好みで
黒みつ　お好みで

白玉にお豆腐を入れるので冷やしてもやわらかいまま！粘土のようにお好きな形で作れます。黒みつと相性バッチリ。

＜作り方＞
①ボウルに白玉粉を入れ、豆腐60gを加えてよく混ぜる。固い場合は、残った豆腐をさらに加えて、柔らかくなるまで練ります。
②クッキングペーパーを広げ、先程練った生地を厚さ約1㎝に伸ばします。
③直径約3.5㎝のクッキー型で型を抜き、形を整えます。今回は「ハート型」「星型」を。
④型を抜いた生地を沸騰したお湯に入れ、浮いてきたらさらに約2分加熱してすくい上げ、冷水で冷やします。
⑤かき氷の上に、冷やした白玉、フルーツ等をのせ、黒みつをかければ出来上がり。

きなこカスタードプリン

＜材料＞4カップ分
牛乳　250㏄
卵　2個
砂糖　　大さじ3
きな粉　大さじ4
黒みつ　適量

※調理写真は、宇治抹茶入り京きな粉をふりかけています。
山城屋　国内産大豆きな粉100g　裏面掲載レシピ

＜作り方＞
①ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。
②砂糖、牛乳、きな粉ふたをして電子レンジ強（600W）で約7分加熱し、少々蒸らします。
③プリンカップ1/3程度の水を鍋にはり、沸騰させた後②を入れ10～12分弱火で蒸します。
④お好みで、きな粉や黒みつをトッピングして出来上がり。

おはぎ（ぼたもち）

＜材料＞8個分
道明寺粉　130g
水　1カップ（200㏄）

粒あん　適量（20～25g/個が目安）
きな粉・砂糖　適量
青のり　適量
ごま　適量

＜作り方＞
①耐熱容器に道明寺粉と水を入れ、約15分おいて吸水させます。
②ふたをして電子レンジ強（600W）で約7分加熱し、少々蒸らします。
③②を混ぜて手に取り、あんを入れて丸めます。きな粉、青のり、いりごまなどをまぶします。
　※丸めるとき、手のひらにラップを敷くと簡単！

くずもち

＜材料＞4～5人分
葛粉　50g
水　200㏄
砂糖　25g

黒蜜　適量
きな粉適量

＜作り方＞
①材料を鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。
②中火で鍋底に葛粉が沈殿しないように気をつけて、煮立つまで絶えず混ぜます。
③ぶつぶつ煮立ち、のり状になったら弱火にし、よく練ります。透明になったらさらに1～2分練って火を止めます。
④水で濡らした流し缶に③を2cmの厚さに流し入れ、蒸し器に入れて中火で20分蒸します。
　※蒸したほうがおいしいですが、蒸さなくても作れます。
⑤流し缶のまま冷水に浸し、水が中に入らないように冷やします。
⑥冷たくなったら缶から取り出し、まな板の上で三角に切ります。
⑦器に盛り、黒蜜ときな粉をかけてお召し上がりください。

パリパリ揚げおはぎ

＜材料＞20個分
道明寺粉　130g
つぶあん　100g
餃子の皮　20枚
京きな粉　適量

＜作り方＞
①耐熱容器に道明寺粉を入れ、ひたひたの水を加えてラップをし、電子レンジで約7分加熱し、そのまま蒸らします。
②餃子の皮に①をスプーンですくいのせ、中央に広げて中心部分にティースプーンであずきをのせます。
③②の皮の縁に指でぐるりと水をつけ、皮を二つ折りにし口をしっかり閉じます。
④180℃の油でカリッと揚げ、よく油切りします。
⑤皿に盛り付け、茶漉しできな粉をふりかければ出来上がり。

みそあん白玉

＜材料＞4人分
白玉粉　100g
水　100㏄
塩　少々
白あん　120g
白みそ　12g

＜作り方＞
①ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を加えながら耳たぶくらいの固さになるまで練り、塩を加えておきます。
②白あんを鍋に入れ、弱火にかけて練ります。（かたければ少量の水を加えます。）
やわらかくなれば白みそを混ぜ合わせ、お好みの、かたさに練り上げて冷ましておきます。
③①を食べやすい大きさに丸め、沸騰したお湯の中に入れゆでます。ゆで上がったら冷水につけて冷まし、水気を取って器に盛り付けます。
④②のみそあんをかけて出来上がり。
　※夏期は食べる30分前に冷蔵庫いれてもよい。それ以上冷やすとかたくなるので注意。

草餅

＜材料＞12個分
もち粉　150g
砂糖　15g
塩　ひとつまみ
水（またはぬるま湯）　130～150㏄
よもぎ粉（乾燥）　4～5g
粒あん（こしあん）　240g
きな粉　適量

＜作り方＞
①よもぎ粉は水またはぬるま湯に20分浸し、キッチンペーパーなどで漉します。（戻し汁はもち粉を練る際に加えてもよい）電子レンジにかけてやわらかく戻します。
②分量のもち粉、砂糖、塩をボウルに入れて水を少しづつ加えながら耳たぶくらいの固さにまとめ、戻したよもぎ粉を加えてまんべんなく練ります。
③小分けして沸騰したお湯でゆで、浮き上がってきたら更に約2分ゆでます。
④③をボウルにとり、餅をつく要領でよく練ります。
⑤12等分してあんを包めば出来上がり。

わらび餅

＜材料＞4人分
わらび餅粉　90g
水　400㏄
砂糖　大さじ2

きな粉　適量
砂糖　適量

＜作り方＞
①ボウルにわらび餅粉と水を入れ、よく溶かし混ぜます。
　（※別のボウルに冷水を準備しておきます。）
　（※きな粉と砂糖を平らなバットに入れ混ぜておきます。）
②①を漉しながら鍋に移し入れ、分量の砂糖を加えて火にかけます。木しゃもじか耐熱のゴムベラなどで、鍋底を擦るように混ぜ合わせていきます。
③固まり始めたら火を弱め、手早く全体を均等にかき混ぜ、完全に透明になり鍋肌から離れるようになったら火から下ろし、流し型に流し入れます。
④冷やし固まればお好みの大きさに切り、きな粉のバットに移しまぶしつけます。お好みで黒みつなどかけてお召し上がりください。

柏餅

＜材料＞10個分
上新粉　200g
白玉粉　15g
水　200～220㏄
市販のこしあん　150g
市販の柏の葉　10枚

＜作り方＞
①ボウルに白玉粉を入れ、分量の水（約200ｃｃ）を少しずつ加えて耳たぶくらいの固さに練ります。
　 ※必ず水かぬるま湯を使いましょう。熱湯を使うとダマダマになってしまいます。
②①に上新粉と残りの水を徐々に加え、耳たぶの固さまで練ります。
③練り上がった生地を適当にちぎり10等分します。蒸気の上がった蒸し器に、ぬれ布巾やクッキングシ―トなどを敷き、生地を並べ強火で約15分蒸します。
④市販のこしあんは15ｇずつ丸めておきます。
⑤③が蒸し上がったら、ボウルにあけ粗熱を取ります。生地を一つにまとめ、なめらかになるまで練ります。
⑥⑤を棒状に伸ばし10等分にしたものを、楕円形に広げます。中央に④のあんをのせ、二つ折りにして端を合わせ閉じます。
⑦水洗いし水分をふき取った柏の葉で⑥を包み、蒸し器で約２分蒸し上がれば出来上がり。

焼き白玉のきな粉だれ

＜材料＞
白玉粉　200g
水　200㏄
白みそ　30g
水　50㏄
きな粉　大さじ1強
砂糖　大さじ1強
葛の水溶き　大さじ1～2
仕上げ用のきな粉

＜作り方＞
①ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を加えながら耳たぶくらいの固さになるまで練ります。
②①をゆがいて水にさらし、ざるにあけて水気を切り、焦げ目がつくまで焼きます。
③お鍋に白みそ、水、きな粉、砂糖を入れてよく混ぜ、火にかけます。
④温まったら葛の水溶きを少しずつ入れてとろみをつけます。
⑤お皿に②を入れて④をかけ、仕上げ用のきな粉を上からたっぷりかけて出来上がり。

きな粉キャンディ

＜材料＞
きな粉　適量
はちみつ　大さじ1
スキムミルク　大さじ2
仕上げ用のきな粉　適量

＜作り方＞
①はちみつを500Wの電子レンジで1分加熱します。
②①にスキムミルク、きな粉を加えて混ぜ、一口大に丸めます。
③仕上げ用のきな粉をまぶし、オーブンペーパーで包みます。