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＜材料＞4人分
山城屋 千切大根 20g
山城屋 京都産きざみ人参 5g
乾椎茸 5g
※ごぼうを入れてもおいしく召し上がれます。
豚バラ肉 50g
だし汁（具材の戻し汁） 750㏄
合わせ味噌 適量
サラダ油 小さじ1
塩こしょう 少々
きざみねぎ、七味 お好みで
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＜作り方＞
①具材（千切大根、きざみ人参、椎茸）をさっと水洗いして水戻しする。戻し汁７５０ｃｃを使ってだし汁をとる。具材は水切りする。
②鍋を熱しサラダ油を入れ、①の具材、１ｃｍ幅に切った豚バラ肉を炒め、塩こしょうをする。
③②に戻し汁を入れ、約１０分中火で煮てあくをとり、具材が柔らかくなったら火を止め味噌を濾し入れる。再び火にかけ沸騰直前で火を止める。 |
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＜材料＞4人分
山城屋 千切大根 30g
玉ねぎ 1/4個
きゅうり 1/3本（水菜でも可）
パプリカ 赤・黄色 適量
いりごま（金） 大さじ2
お好みのドレッシング 適量
※フライドオニオンをふりかけてもおいしく召し上がれます。
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＜作り方＞
①千切大根は水戻しし、軽くしぼっておきます。
②玉ねぎは細切りにして、水にさらし充分水を切ります。きゅうりは千切り、パプリカは細切りにします。
③ボールで①②とドレッシングを混ぜ合わせる。盛り付けて、ごまをふりかければ出来上がり。 |
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＜材料＞4人分
千切大根（切り干し大根） 25g
ゴーヤ（にがうり） 1/2本
山椒ちりめん 少々
薄力粉（天ぷら粉） 1/2カップ
水 1カップ
サラダ油 適量
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＜作り方＞
①千切大根は水戻ししてしぼり、食べやすい長さに切ってボウルに入れておきます。
②ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを丁寧にスプーンで取り除きます。3mm幅に細切りし、冷水にさらして水切りしておきます。
③①に②と山椒ちりめんを加え混ぜ、薄力粉と水を入れて薄衣をつけます。
④鍋にサラダ油を熱し、③をひとくちサイズの大きさにまとめ入れ、カリッと揚げれば出来上がりです 。 |
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＜材料＞4人分
千切大根（切り干し大根） 15g
油揚げ 1/2枚
ねぎ 適量
だし汁 700cc
味噌 適量 |
＜作り方＞
①千切大根をさっと水洗いし、食べやすい長さに切っておきます。
②油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。
③ねぎは小口切りにしておきます。
④鍋にだし汁と①を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたところに②を加え、アクを取りながら煮ます。味噌を溶き入れ火を止めます。
⑤お椀に注ぎいれ、③を添えれば出来上がりです。 |
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＜材料＞
千切大根（切干大根） 40g
人参 5㎝
昆布 3㎝角
いりごま 大さじ2
輪切りとうがらし 少々
酢 大さじ5
しょうゆ 大さじ2.5
砂糖 大さじ2.5
酒 大さじ2弱
ごま油 大さじ1弱
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＜作り方＞
①千切大根はさっと洗って水戻しし、しぼっておきます。人参は千切りにします。
②昆布をキッチンバサミで細切りにしてボウルに入れ、調味料を全部入れて漬け汁を作っておきます。
③②に①を入れてよく混ぜ合わせ、約1時間漬け込めば出来上がり。 |
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＜材料＞4人分
千切大根（切り干し大根） 30g
きゅうり 1本
ベーコン（1cm幅切り）
4枚
にんにく 1かけ
だししょうゆ 大さじ3
酢 大さじ3
粗挽きこしょう 少々
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＜作り方＞
①千切大根（切り干し大根）はさっと洗い、約10分水戻しし、水気をぎゅっとしぼります。
②油大さじ1をフライパンで熱し、1cm幅に切ったベーコンを炒め、みじん切りにしたにんにくを加え、ベーコンがカリカリになるまで炒めます。
③だししょうゆと酢を混ぜ①と合わせ、②を加えて粗挽きこしょうをかけて味をなじませます。 |
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＜材料＞4人分
千切大根（切り干し大根） 50g
干しえび 大さじ4～5
だし昆布 5cm角
輪切りとうがらし 少々
いりごま 大さじ2
合わせ酢
（酢 大さじ3、しょうゆ 大さじ1.5、砂糖 大さじ1.5、酒 大さじ1） |
＜作り方＞
①ボウルに合わせ酢を作り、昆布をハサミで刻み入れ、やわらかくします。
②千切大根（切り干し大根）はさっと水洗いし、約10分水戻しし水気をぎゅっとしぼります。
③①に②と干しえび、輪切りとうがらしを加え、よく混ぜ合わせます。仕上げにごまをふって出来上がり。（冷蔵庫で2～3日保存できます） |
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